مسمن معمر باللحم المفروم (الكفتة)
العجين : زلافة دقيق الفورص +زلافة دقيق الفينو +الملح+ قبصة خميرة الخبز يعجن الكل مع اضافة الماء والدلك (عجين مدلوك كأي عجين المسمن)
الحشوة : 250غ لحم مفروم -1 بصلة بيضاء مقشرة ومشلضة رقيقة -ملعقة كبيرة قصبور ومعدنوس- الملح والابزار والتحميرة والخرقوم و الكمون وسكين جبير الهريسة الملون وربع كأس زيت
الطريقة : في مقلاة على النار نضع البصل والزيت ونقلب حثى تتشحر وتصفر ثم نضيف الكفتة مع التقليب بالملعقة كي تتفتت نضيف التوابل والربيع ونشحر الكل ونطفئالنار ونتركه يبرد
-بعد عجن العجين نتركه يرتاح 15د ونشكل منه كويرات صغيرة نتركها ترتاح 15د ثم نسرح الكويرة الاولى رقيقة بالاستعانة بالزيت ونضع مقدار من الحشوة في الوسط ثم نتني عليها العجين للحصول على مربع نتركه جانبا ونسرح كويرة اخرى ثم نضع في وسطها المسمنة الاولى ونتني على شكل مسمنة يعني مسمنة في قلب مسمنة،لما نكمل جميع الكويرات نبسطها قليلا ونقوم بطهيها في مقلاة ثقيلة على نار مهيلة حثى تتحمر.
ا
لمصدر : مطبخ خديجة كاتي